匠心有度
春丘大葉堅持“正巖工序春丘經目凡56道”獨特古法工序傳承,并在整個過程控制中結合現代科技手段和現代管理手法努力讓春丘大葉精制的每―泡茶質量更好,香韻更加自然,讓歷史悠久的武夷巖茶飄香世界!
吳斌先生
首席制茶師/匠心傳承者
師從武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉國英二十八年從業經驗系統掌握茶葉生產、加工、產品開發、茶葉拼配審評擁有『制茶工程師』、『國家二級評茶師』職業技能稱號武夷山市第十五屆春茶評比大賽大紅袍優質獎武夷山市第十五屆春茶評比大賽肉桂優質獎武夷山市第十七屆春茶評比大賽肉桂優質獎第十三屆國際名茶評比大賽大紅袍金獎第十三屆國際名茶評比大賽肉桂金獎二零二二年黃觀音大紅袍一等獎
溯源有度
守住源頭種好茶
好茶葉是時間的藝術品 3~4月:嫩芽萌發期 4月中旬~5月中旬:春茶采摘期 6~7月:茶山養護期 10月:人工除草 12月:修剪
管理有度
綠色生態 · 茶園管理
準化生態茶園管理模式
春丘大葉茶園根據山場條件、茶樹生長規律和生育特點,遵循標準化生態茶園管理模式,依靠優越的生態環境進行自然調控,給給予茶樹自由地有機生長。
堅持綠色生態的管理
茶園依托得天獨厚的幽澗流泉,云霧彌漫生態環境滋養孕育,合理的茶園管理,春丘大葉追尋自然生態的巖韻,堅持綠色生態的管理,養護好每一棵茶樹,讓人民群眾喝上一杯健康好茶。
物理防蟲
病蟲害防治采用物理防治,殺蟲燈綠色防治害蟲。環保高效,標本兼治。
人工除草
農歷7月份工人進山淺耕鋤草,拔掉茶園內的雜草。 三伏天氣氣溫高,雜草直接被曬干。以草為肥,草料作為有機肥,能在一定程度上保持土壤肥力。 并保證茶園表土常年疏松、保水保肥、透氣 。
深挖暴曬
農諺說“七挖金,八挖銀”。秋挖是對茶園茶行之間進行深挖,要把底部的土壤翻到上面。 高溫暴曬過的土壤易風化疏松,清除殺死土壤里的蟲卵,提高土壤肥力,減少病蟲害的發生。深耕把雜草全部挖出再直接進行覆蓋,填埋,作為天然有機肥 。
施有機肥
為了增加土壤有機質,以每年修剪下來的茶樹枝葉直接深翻覆蓋,同時施以有機肥。在保障茶樹健康的同時,也讓土質的健康和活力得以保持。有機肥讓茶樹鮮葉內含物質更豐富 。
茶樹修剪
輕修剪:目的是整齊樹冠控制高度,剪平表面雞爪枝。細弱枝,病蟲枝,突出枝在10月中旬至11月上旬進行秋剪。可以使來年春茶早發芽,茶樹能夠保持旺盛的生產能力 。
工序有度
春丘大葉 · 工藝為序
采摘
從制茶的第一個環節——采摘開始即嚴格把控,為保障茶葉的新鮮度,采摘后馬上以冷鏈運輸車送至工廠,全程嚴控在一小時之內。且整個過程對茶葉須輕拿輕放,不可擠壓,確保茶青質量。
日光萎凋
萎凋,又叫倒青,是形容鮮葉經過晾曬后呈現萎蔫的一種狀態,簡單來說就是茶青失水變軟的過程,也是做青的基礎。巖荼的萎凋一共有三種方式,分別是日光萎凋、室內萎凋和加溫萎凋。春丘大葉主要采用日光萎凋,即俗稱的曬青,指在晴天時將茶青均勻薄攤在陽光下,使之蒸發茶葉10~15%的水分,是最有利于鮮葉品質、最節省能源的萎凋方式。
搖青
搖青又稱做青,可分為手工搖青和機械做青兩種。手工搖青應遵循先輕厚重的原則,每篩的重量控制在0.4~0.5kg,再根據茶師的經驗來控制力度。相比機械做青,手工做青更易把控茶葉品質,但搖青的葉片數量少、效率低,需耗費一定人力。機械做青,即使用綜合做青機,通過搖青→靜置→養青的過程,其特點主要是占用場地小,節省人工,一般適用于大量生產。
炒青
武夷巖茶在搖青階段,一般即可完成了茶葉的“色、香、味”特質,但隨著茶葉的發酵,這些特質并不穩定,因此,就需要“炒青”這個步驟來使其停止發酵,以穩定茶葉特質。春丘大葉在炒青過程,主要采用了人工下桶的方式,一次取約1.5kg的茶葉,以雙炒雙揉工序,至手抓葉而不散,有明顯黏手感,讓其青氣消失,花果香更為顯露,為之后的揉捻工序打下基礎。
揉捻
揉捻,是決定巖茶外形的主要工序。春丘大葉,將炒青后葉片通過熱捻熱揉,再由輕到重、三緊三松的過程,反復操作,使葉片由片狀而卷成條索。
炭焙
采用傳統的古法炭焙技術。現在就全國各大茶類的焙火技術而言,確實還沒有哪種茶的焙火,能超過武夷山的武夷巖茶古法炭焙技藝,難怪經常有人感嘆: “武夷焙法,實甲天下。"巖茶炭焙一般是以“文火慢燉”為好,文火慢燉將春丘大葉的焦糖香、花果香及其他花香發揮到極致,同時焙掉了青氣與苦澀,焙出了清香與甘活;焙掉了輕浮和鋒芒,焙出了醇厚和內斂。
退火
退火,又稱陳化,是春丘大葉從初制到精制的最后一道工序。在制作過程中,有道重要工序為復焙,即將茶葉置于炭火上烘焙,主要目的是使茶葉內含物質充分轉化,讓茶葉的香氣、滋味等達到最佳狀態。而這個過程中,燃燒的一些氣味會被茶葉吸收,這就是為什么新茶會有“火味”的原因。但這股“火味”只是暫時存在的,放置一段時間后即可退去。
拼配有度
強強聯手 · 更上一層樓
武夷巖茶的拼配,即茶師根據經驗把具有一定共性的產品,揚長避短、高低平衡、或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味的拼合在一起,從而達到強強聯手、1+1大于2的效果。春丘大葉主要采用走水茶拼配、同品種打堆拼配、精茶拼配、多堆頭混配四道工序,確保茶葉香氣、滋味具有唯一性的特點,提升茶葉品質。
傳承有度
傳承骨韻 · 巖茶手藝
現今武夷工夫茶藝是在繼承古人煎茶、斗茶、點茶、分茶、鑒茶、品茶的傳統品飲方法基礎上延伸和發展,從明代“蓋杯茶”飲法和清代“工夫茶”壺杯,泡飲法的繼承和創新中,總結出當今古樸高雅的“武夷茶藝”。
人生有度
品茗巖韻 · 巖茶沖泡
白鶴沐浴
保持器具的潔凈和熱度,茶杯的熱度能呈現更好的茶湯。
烏龍入宮
將烏龍茶放入蓋碗內,搖香激發茶的香氣。
高山流水
武夷巖茶沖泡講究,“高沖水,低斟茶”高山流水。即將開水壺提高,向蓋碗內注水,使蓋碗內的茶葉隨水流旋轉,進一步激發茶香。
春風拂面
用蓋子輕輕地刮去茶湯表面泛起的浮沫,使蓋碗里的茶湯更加清澈透亮。
關公巡城
依次來回往品茗杯中斟茶。
韓信點兵
茶湯所剩不多時,改點斟的手法使每杯茶湯更加均勻。
賞色聞香
鑒賞茶湯湯色,嗅聞巖茶的香氣。
品啜甘露,領略巖韻
細致地品嘗巖茶,感受茶的香高味醇。醇厚溫潤,茶湯慢慢地入口入喉。細細地回味,領略茶湯中巖骨花香的韻味。
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